家人很喜欢韭菜盒子，赶上韭菜上市，我都会做些解馋。虽然会做，但仍是喜欢妈妈包的韭菜盒子，皮薄馅大，汤汁丰富，同样大小的盒子，妈妈做的能比我多放1/3的馅儿。问其原因，妈妈说包的手法上有窍门。
今天特意用超多图片，全程跟踪老妈制作韭菜盒子的过程，跟大家分享一下妈妈大馅和汁足的秘密。感谢老妈的全力配合和友情出镜，我只负责了拍照和吃，嘿嘿。
自己有了家才有了体会，家常口味最吸引人的地方，在于里面沁入了满满的心思，怎么做的好吃，怎么适合家人口味。这种爱在食物中延续，一辈传一辈。
感谢妈妈今天包的盒子，皮薄馅大，汤汁丰富，跟以前一样的好味道，我回去一定好好体会~
大馅韭菜盒子
馅料原料：韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，味素，糖，玉米油，香油
面：面粉，热水，凉水
大馅韭菜盒子的做法
1.面皮的制作。用刚烧开的水，将面粉略拌，成松散的大颗粒，倒入适量凉水，揉成团松弛30分钟。面要和稍软一些，太硬了饼皮口感不好。凉水和热水要个占一半。
2.拌馅的方法。将鸡蛋加少许水打散，用热油炒熟（这是第一个窍门，加水的炒出的蛋口感软嫩），放凉备用。韭菜切成1.5-2cm长的小段，先放油拌匀韭菜（这是第二窍门，这样做的馅，包的时候不易出汤，烙熟的盒子里面汤汁丰富），再放入鸡蛋，虾皮。拌匀后加适量盐，味素，少许糖（加糖提鲜）调味，最后加少许香油拌匀。
3.将松弛好的面团，分成小份。
4.擀成中间后四周薄的片，再从上到下擀一次，擀成长椭圆形（这是第三个窍门，这样做的可以多放馅料，不易露馅）。
5.放上馅料，将面皮中间位置先捏紧
6.从一侧捏紧(妈妈和我都是左手，捏花，习惯右手可以反向操作。包的手法是第四个窍门，具体捏法见下图，)这样可以让大馅包住不露馅。
7.要捏的好看，食指要端住捏紧的面皮，用拇指指肚到指尖中间的位置着力向上推，着力的位置从指甲一面看就是指甲从上向下约1/4处（捏的手法是第五个窍门，用力点小，压出的花才细腻好看）
8.每个人手法不同，我压的花紧，还是妈妈做的好看，以下都是我压的花。
9.烙制，锅中放上油，热油后放入盒子，中火煎一会儿，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面，另一面也同样的方法操作。（这是第六个窍门，加少量水盒子才有脆脆的口感）。
大馅韭菜盒子食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭菜的营养价值
韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多...[更多]
