浓烈的西北风味炒面条——怎么做出西北风格的炒面条
虽然我从小在西北长大，偏偏不爱面，爱吃米，加上是吃牛肉面长大的孩子，对于面的挑剔程度那是杠杠滴，干滴不吃，素滴不吃，黏糊的不吃，太硬的不吃，宽的不吃，粗的不吃、稠的不吃，吸溜的不吃……是啊，我还吃啥，嘿嘿，肯定好多人笑说，吃毛细。别以为毛细就黏糊，手法好的拉面师傅抻出来的毛细是根根劲道，天生吃软饭嘛，我理直气壮。
每次回故乡，总想找个肚子大的，肯为我多吃几碗面的朋友陪一下，他吃，我拍，肉长他身，稿费放我的口袋里。可每次看到朋友们，一个是我下不了手，另一个是他们总想带我去吃肉山，我大老远回去，请我吃个面，他们说掉价，不够意思，不是西北人的风格。好吧，一直到现在，我打算拍拍西北炒面，烩面等等的心愿一直完结不了。那么就让我打着拍面的旗号一次一次地回故乡吧。
这个炒面条不是我爱的风格，总觉得干面噎人，我只爱吃牛肉面和老沙的卤面。做这个面条是带没有回我故乡的爷去家附近的西北馆子解乡愁的，他听我劝，点了炒面条，出来后的效果不咋样，我挑一根尝了尝，锅灰都在上面呢。爷撇嘴说，西北的炒面条不过寥寥，气得我立即买菜回家，必须给他来顿地道的西北炒面条，让他吃了忘不掉。要说我这人傻，受不了激将法。这一次吃完了，爷实在没胃口不想吃饭时，就点这个，这个准备起来快，能骗这个不吃菜光吃肉的家伙一同顺进去些有营养的蔬菜，何乐不为。下面说说这个西北炒面怎么做。
原料:肉丝2两、蒜薹一小把、胡萝卜丝一小把、圆白菜5、6片、洋葱半个、葱姜蒜碎若干、干辣椒适量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、糖半勺、盐适量、面条一把
炒面条的做法
1、肉丝里放适量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分钟；
2、蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用
3、锅里放油，油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用；
4、锅里放油，放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝，翻炒，加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，继续翻炒，倒入圆白菜丝，翻炒，放入步骤5的面条；
5、利用炒菜的时候，汤锅烧热水，放入面条，煮9成熟后，捞出来，放在菜锅里一起炒，翻炒均匀后，加盐出锅。
