梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，就被那咸甜的味道所折服。在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，但是每次父亲都会说下一锅会更入味，那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内，当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。
越烧越入味的贴秋膘代表【梅干菜烧肉】
材料：五花肉600G，干梅干菜400G，料酒适量，油适量，盐适量，糖适量，冰糖8小块，有机酱油适量，水适量。
梅干菜烧肉的做法
1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用
2、五花肉切块清洗干净，沥干备用
3、热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀
4、倒入适量料酒去腥
5、盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉
6、开锅倒入梅干菜炒制均匀
7、加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
8、在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
9、盖锅盖烧制收汁即可出锅
美食小贴士
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。
如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。
我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。
