用料
奶皇馅：奶粉15克
蛋黄3个
中筋粉100克
枧水1克
奶粉5克
转化糖浆75克
花生油25克
黄油25克
细砂糖40克
牛奶130克
澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
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