用料
扣肉坯500g
莲子适量
梅菜60g
干红椒3g
老干妈30g
蚝油5ml
米酒5ml
味精1g
鸡精3g
盐适量
龙眼扣肉的做法步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净，切碎。
9.干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
特点：
微辣、香软，油而不腻。
小贴士：
1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。
