用料
奶油奶酪125g
牛奶75g
淡奶油50g
蛋黄2个
低筋面粉33g
蛋白2个
细砂糖50g
白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.准备所有原材料；
2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；
3.加入牛奶和淡奶油；
4.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状
5.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀；
6.再筛入低筋面粉；
7.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒；
8.此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步；
9.将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内，蛋清里滴几滴白醋；
10.低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖；
11.打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖；
12.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖；
13.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕；
14.将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了；
15.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
16.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里；
17.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
18.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；
19.如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水；
20.模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，将蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡；
21.烤盘注入一半的冷水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。
小贴士
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
6、刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
