喜欢皮皮的对它绝对是真爱，最易取的胶原蛋白，还有慢慢啃骨头的过程，怎能不爱？！
主料
猪蹄550克
辅料
冰糖15克 生抽1大勺 老抽1/2大勺 豆酱1大勺 生姜8克 干辣椒3个 茴香1个 食盐3克 料酒1小勺 热水若干
香辣猪蹄的做法
1.准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛，剁成小段，生姜切片，冰糖敲碎。
2.汤锅加水，2片姜，1小勺料酒，倒入猪蹄。
3.水烧开后，保持沸腾状态，撇去浮沫，捞出晾凉，再检查一下，去掉皮上的毛。
4.炒锅冷油，下冰糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒裹上糖色，倒入生抽老抽，加生姜辣椒翻炒，加少许热水。
5.炒锅中的食材倒入砂锅内，加入豆酱，茴香， 热水没过食材。
6.大火烧开，转小火慢炖，约50分钟，至猪蹄皮软，调入食盐，再煮10分钟即可。
烹饪技巧
猪蹄的毛一定要去净，氽水后猪皮略软，可以看一下，用镊子拔净。炒糖色时用小火，不宜炒地过焦，至金黄色即可下猪蹄翻炒。炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。加了豆酱味道会更浓郁一些，最后食盐的添加可依个人口味作调整。小火慢炖，猪蹄的味道会更香，也可用压力锅压制。
