快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
主料
鸡1只
辅料
盐适量 油适量 红干辣椒10个 新鲜红尖椒8个 花椒3克 蒜头6瓣 葱段3克 料酒适量 生抽2勺 老抽适量 蚝油适量 醋少许 味精少许
辣子鸡的做法
1.鸡洗净剁大块备用
2.准备好配料食材
3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
4.锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
5.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
6.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
8.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
9.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
10.入盘，开吃喽！
烹饪技巧
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制；2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。
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