在新疆提起鹰嘴豆无人不知，鹰嘴豆在日常的饮食中出镜率相当的高。最具有代表性的是新疆的抓饭，也是鹰嘴豆出镜率最高的，新疆人煮粥一般也是加一些鹰嘴豆在里面，炖肉炖鸡爱吃的鹰嘴豆也是加一些一起炖，更重要的鹰嘴豆现在是零食，被加工成各种口味的抢手零食，还把鹰嘴豆加工成粉、打成豆浆也是很常见的。
这次我把鹰嘴豆卤起来了，作为早餐的小菜，加点麻辣油、青红辣椒一起拌均匀，味道咸香味美，绵软可口，老少皆宜，最重要的是适合糖尿病、心血管病者食用，也可以作为日常的家常菜凉拌菜食用。
新疆特产香卤鹰嘴豆它是糖药病、高血压的佳品---卤鹰嘴豆
主料：鹰嘴豆、青红辣椒
辅料：盐、麻辣油、老卤、生抽、花椒粒、十三香
卤鹰嘴豆的做法
1、把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时（一夜），捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、十三香、盐
2、大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出凉透
3、青红辣椒洗净切小丁，把鹰嘴豆装碗里，加青红辣椒丁，加生抽、麻辣油拌均匀即可
鹰嘴豆侵泡的时间越久，越好煮熟
卤的时候小火慢煮，也可以用高压锅压制
