麻酱拌鸡丝菠菜——如何调一款拌凉菜万用麻酱汁
夏天是吃凉菜的好季节,每次爷回家吃饭,总有一个凉菜等着他,这是最佳的斗肉送菜的好机会,某人嘴挑的厉害,偏巧生了个无肉不欢的肉脑袋,所以凉菜拌的好不好,决定了与肉斗是否其乐无穷的战斗结果。这事也逼得我就此练就必须拌好凉菜的手艺。都说每个成功的男人背后站着一个好女人,放在我家就是每一道好吃的凉拌汁背后,都有一个与大锅肉斗,持之以恒的女人。
要说拌凉菜,最怀念的是前些年去东北掌勺20多人的年夜饭那次,凉菜都是用脸盆那么大的盆子拌的,洗干净了手,边倒凉拌汁,边用手搅拌,格外豪迈。分装到盘子里,上桌没一会就吃完了,平时就好吃肉的叔叔们还在喊着,再来一盘的时刻,我这个大厨子,叉腰仰天长笑,很得意地说。
时隔几年了,再做用脸盆拌的凉菜,相信应该更好吃的说,谁让家里有个逼着人奋发图强的爷们啊。
凉菜是四季菜,无论冬夏,家宴也好,开席也罢,都是当头菜,头开得好不好,印象留的深不深就取决于第一道上场凉菜。所以留几个关键凉拌汁是特别重要滴。这个略发甜口,甜咸香辣的麻酱凉拌汁值得收藏……
原料:菠菜一把、鸡胸肉一块、料酒、葱段、姜片、麻酱一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、盐适量、蒜泥一勺、姜一片、葱一段、红辣椒两根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻适量
麻酱拌鸡丝菠菜的做法
1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里,少加一点料酒、葱、姜片,大火烧开4分钟后,关火,盖盖焖8分钟,捞出,里面没有血丝即可,撕成丝备用。
2、菠菜洗净,取一个汤锅烧开水,加盐,放入菠菜,水滚后,捞出菠菜,泡在凉水里,捞出来用手攥一下,把水挤去,切段。
3、取一个大一点的碗,放入菠菜鸡丝,切几片辣椒,锅里烧热油,浇一下辣椒;
4、麻酱用凉白开泄开了,放入蒜泥2勺,加一勺生抽,半勺醋,一勺香油,一勺糖,味啉一勺,盐适量,喜欢辣椒的可以再放一勺辣椒油。搅拌均匀后,浇在菠菜鸡丝上,撒上芝麻,拌匀即可。