调味汁的制作
1、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。
2、调入白醋2勺。
3、味极鲜1勺。
4、一点香油、一点盐、一点白糖，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。）
最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁，一盘微辣酸咸、清香爽口的【折耳根拌咸肉】就可以端上桌了。
因为折耳根的加入，使稍微有些肥腻的咸肉吃起来也不是那么的烦人了哈~~
【家庭咸肉是怎么做的呢？】（一般在春季前后做气候、温度都比较合适】
第一步：先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒~~炒出香味儿。（炒成盐的颜色略微发黄就可以了）
第二步：把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓。（肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。
第三步：找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，撒一点白酒，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。
第四步：一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。
第五步、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。
