在青岛大家都知道春天是吃梭鱼最好的季节，民间也有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。梭鱼体型相对较大，本身营养价值也很高。富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养元素，具有改善心血管疾病之功效。
说起“开凌梭”好多外地朋友也许不太了解，其是“开凌梭”就是指春暖冰融后被捕获的第一批梭鱼而已。梭鱼每逢冬季便会潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼进食极少，腹内胆汁、杂物也少。待到春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后大量的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼味道非常鲜美，肉质细嫩、营养上乘，所以一年里这时的梭鱼最为鲜美。
今天和大家介绍一款营养比较丰富，口感更加醇厚的梭鱼烧卤水豆腐。
梭鱼烧豆腐
食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克
调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片
梭鱼烧豆腐的做法
1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；
2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；
3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；
4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。
美食小贴士
1、梭鱼最腥的部位不仅是鱼鳃，还有腹内的黑膜，如果不去除，鱼再怎么烧也会有土腥味，所以去除干净鱼腹内的黑膜至关重要。
2、加入白芷可以做到去除鱼腥味的作用。
3、豆腐经过煎制以后加入其中，即可以提高豆腐的香气，又能把鱼的汤汁吸收到豆腐里，其实我觉着这道菜好吃的不是鱼肉，而是吸收了鱼的汤汁的豆腐。
适合的季节吃适合的菜品才是合适不过的，美食食用在当季，想吃梭鱼就赶紧行动吧！
梭鱼烧豆腐食材搭配小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
鲻鱼的营养价值
鲻鱼肉体圆厚，肉质细嫩，色洁白，味鲜美，宜于烧、煮、焖、炖、蒸、氽，也可炸、煎、熘、烤、熏等；其卵块又称乌鱼子，为驰名中外的名贵海珍品，可做鱼子酱，也可烹制各种佳味。每餐摄入量200克...[更多]
