油爆海螺是青岛的特色菜品之一，具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。
做这道菜品需要把海螺肉片成薄片，再进行烹制。要想出品美观，口味足够鲜美，非大一点的本海域浅海产的大海螺莫属。
今天我选用的是每只一斤多的大海螺，我觉得一道好菜品就得下点成本来做的！那么问题来了，大海螺怎么取肉？怎么切成薄片？
接下来听我一一道来：
1、大海螺需要使用暴力取肉方式，用利器将它的壳敲碎，敲击的力度一定要轻，以免用力过猛让海螺壳的残渣插入海螺肉造成牙碜，也不能用力过猛把海螺的肉砸碎，切记切记！
2、海螺肉取出来了，海螺可不都是可以切片的，你比如它的尾端的发黑的部分，还有黄色部分的苦胆，它们可不是能用来炒的，所以需要把它们提前取出来留作它用了。
3海螺是有许多粘液分泌的一种海鲜品种，如果直接用它来切制，估计你既切不好，又会有血管之灾的发生！估计这不是谁都愿意的吧！那么怎么办呢？加点盐和醋来给它搓一搓，有点像我们洗澡前打点沐浴液的味道哈！搓一搓用清水清洗干净，那就可以下一步了！
4、洗干净了海螺肉，接下来就是切片了。额！不对，应该是片成片才对！怎么片呢？首先要有一把快刀，再就是把你的案板清理干净，使海螺肉舒舒服服的贴在案板上，把你的手掌平压在海螺肉的软盖上，这是可以保护你的手不至于受伤的前提条件，要记住额！接下来看你平时的功夫了，对了！菜鸟吃货，这招还是免了吧！有点难为你了啊！如果是有三五年切剁经历的终极吃货，亦或者是要把吃的精神发扬光大的不怕流血牺牲的准吃货，那么接下来就一刀一刀的片起来吧！记得片一片清理一下你的案板，这很重要的！当一片片的海螺片从海螺肉上片下，这时你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度！
据说常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力，虽然这年头吃个大海螺比鲍鱼还贵，但是一看到这么多好处，偶尔对自己狠一点也是值得了滴！
海螺肉片完成了，接下来咱来看看还需要谁和它配伍一起完成今天的表演吧！
青岛特色名菜爆炒海螺片
主料：铁棍山药几片片，胡萝卜几片片，荷兰豆几片片，葱姜蒜几片片；
调剂：米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉、香油和花生油都相互来点。
爆炒海螺片的做法
1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡，断生捞出；
2、片好的海螺片加适量盐揉一下，用清水清洗去除粘液；
3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”；
4、炒锅烧热放入花生油，用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油，断生后捞出控油；
5、炒锅内留少许油放入葱姜蒜片爆香，放入各种配料，再放入海螺肉片，加入对好的“瀑汁”，快速颠翻，淋上香油出锅装盘即可食用。
美食小贴士：
1、螺片片的薄厚要一致，滑油时间要短，不能超过十秒钟，否则会影响出品的口感和美观；
2、配料要提前飞水断生，以免影响制作时间和口感。
3、料汁要提前对好，以免影响旺火爆炒的出菜时间，造成螺肉火候大了，口感不爽脆。
享受每一次做美食的过程，往往比吃美食还有感觉！生活里你只要是用了心去做，幸福和美满就永远在等你！正与今天的这道油爆螺片，鲜美无比，回味悠长！
爆炒海螺片食材搭配小提示
蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适
海螺的营养价值
海螺别名假海螺、项头螺、海窝窝、瓷螺、海牛牛。海螺种类繁多，有香(响)螺、红螺、马蹄螺、玉螺、荣螺、长辛螺等，为骨螺科动物红螺或其他海产类的新鲜肉。以大连市金州区、长海县一带所产的香螺最为名贵。我国沿海...[更多]
