菜系及功效：家常菜谱 保健菜谱
干炸里脊原料：里脊肉250克，料酒12克，酱油10克，水淀粉150克，椒盐适量，净油500克(约耗50克)。
干炸里脊的做法：
1)将里脊肉去筋，切成0．7厘米厚，1．6厘米宽、4厘米长的厚片，每片两面都契上十字花刀。
2)将里脊片放碗内，加料酒、酱油、水淀粉抓匀入味。
3)净油勺上旺火，加入温油，烧至三四成热时，逐片将里脊下勺，再移动勺，拨开粘连的里脊片，在六七咸热油内炸透后捞出；油勺的油温再升高至八九成热时，将里脊再略炸一次，捞出，控净油，装入平盘，另带椒上桌。
干炸里脊特点：老红色，酥脆干香，宜于酒菜。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
