菜系及功能:家常菜谱 保健食谱
葱段鱼片原料:净鱼肉500克，植物油、水发木耳、葱段各适量，精盐、料酒、蛋清、味精、淀粉、姜、蒜各适量。
葱段鱼片的做法:
(1)将鱼肉切成长片，用精盐、蛋清、淀粉调拌均匀，葱洗净，切1寸长的段。蒜洗净，切片。姜洗净，切末。
(2)炒锅置火上，注入油，烧至五咸热时把鱼片入锅，轻翻，等鱼片浮起时倒入漏勺，沥油。
(3)炒锅留少许底油。下入葱段、姜末、蒜片、木耳，略加翻炒，放入精盐、味精、料酒，烧沸后淋入水淀粉勾芡，然后把鱼片放入锅内，轻轻翻动，淋入明油，盛入盘内即可食用。
葱段鱼片特点:色泽银白，软嫩滑润，葱香味美。
