第四：冲洗过的西葫芦一定要控干水分。
第五：切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层“外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
原材料：西葫芦1根、黑木耳1小把。
调味料：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。
西葫芦的处理过程
1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2.西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3.洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4.左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5.准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。
6.水中加入一点食盐。
7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8.捞出，放在沥水篮内。
9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。
10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11.淋入一点食用油。
12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
