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“说到青团不得不说清明节，清明节又叫踏青节、寒食节，是我国传统节日，在这天家家户户都要祭祖和扫墓。唐代诗人杜牧的诗对清明的描述：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 由此可见在唐代人们已经过清明节了。
按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。” 清明节是春光明媚、草木吐绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候。
清明节吃的东西，在北方老百姓喜欢吃枣饼、年糕等；在南方多为青团和糯米糖藕。山东当地吃煮鸡蛋，鸡蛋要染成红色的，孩子们会带到学校相互碰鸡蛋，比比谁的鸡蛋结实，不过结果都一样，最终进肚子。
青团是江南一带的小吃，青色的。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，真是香糯可口。
为了做这道青团美食，周末老公带我去郊外的河边寻找艾草，记得去年曾在那个地方看到过，北方这些天气温比较低，小草刚感冒芽，花还没开。幸亏我知道艾草在那个地方生长，不注意的话根本找不到，那些艾草刚刚长出几片叶子，基本是趴在地皮上，就采摘这点点都用了近20分钟，真是一片一片的摘，倒是很细嫩。
得到珍贵的艾草回家立即制作青团，老公开始还怀疑这东西能吃吗？有没有毒？采的是不是艾草？他说他们老家艾草晒干了用来熏蚊子。我真是乐了，很肯定地说能吃，一定是真正的艾草，艾草有种特殊的香味，针灸也会用到。
做的艾叶青团，一个个青青爽爽的，吃到口中有淡淡香味，非常的软糯，老公很喜欢吃，夸奖说做的不错，看来是合他的胃口了，这也算没辜负我的时间和劳动。
做这道美食如果找不到艾草，可以用麦青汁、菠菜汁、青菜汁等代替，但最好不要用色素。
艾草的药用功效：能宣理气血，温中逐冷，除湿开郁，生肌安胎，利阴气，暖子宫，杀蛔虫，灸百病，能通十二经气血，能回垂绝之元阳。用于内服治宫寒不孕，行经腹痛，崩漏带下。外用能灸治百病，强壮元阳，温通经脉，驱风散寒，舒筋活络，回阳救逆。”
新鲜艾叶 20克
水磨糯米粉 100克
红豆沙馅 150克
水 90克
大白菜叶 2片
香油 2茶匙
甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度
1.1、艾叶洗净。
2.2、把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。
3.3、捞出艾叶放入冷水中降温。
4.4、把艾叶挤干水分，放入料理机。
5.5、加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。
6.6、放入糯米粉。
7.7、用手合成均匀的面团。
8.8、豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
9.9、分别搓圆。
10.10、取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。
11.11、中间放入豆沙馅。
12.12、把口收紧。
13.13、再搓圆。
14.14、其它依次做好。
15.15、大白菜叶放入开水锅内烫软。
16.16、把白菜叶铺到篦子上。
17.17、间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
18.18、蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。
使用的厨具：蒸锅
