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澄粉（小麦淀粉） 150克
生粉（玉米淀粉） 50克
虾仁 300克
猪肉 50克
沸水 130ml
猪油 7g
香菇 1个
木耳、 一把
胡萝卜 1块
青椒 半个
葱 适量
姜 适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
1.(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
3.把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
4.香菇洗净剁成碎丁备用
5.木耳切碎备用；
6.胡萝卜切碎备用；
7.青椒都切碎备用；
8.小葱切碎、姜切末
9.将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
10.(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
11.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
12.加入猪油，和成光滑的面团。
13.把面团揉成长条，切成小剂子。
14.将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
15.取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
16.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
17.锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
18.入开水锅蒸5分钟即可。
1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
使用的厨具：蒸锅
