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“炸鸡并不是什么高深的料理，不过是把鸡肉腌腌入味儿，入油锅炸熟罢了。关键在于腌鸡的味道和油炸的火候。
关于味道，市面上有得是各种各样各口味的酥炸腌料，大可根据自己的喜欢选择。可是芹意却喜欢自己配制腌料，不仅放心，而且很简单很家常。
关于火候，使用不同的材料，也有不同的控制。这道香酥辣翅中，因为使用了面包糠的缘故，油温一定不能过高；有了这层酥壳，也不用复炸，一遍炸熟即可。
通常容易犯的错误是容易把鸡翅炸老了，那是因为咱们老怕它不熟。其实，这种肉食鸡是很容易做熟的，中油温炸5、6分钟就差不多了。中间有些小技巧，看过程吧！
比如这道香辣鸡翅中，根据自家的口味，自己配料腌制，外酥里嫩，口口流汁，保管男女老幼都喜欢！”
鸡翅中 500g
鸡蛋 1个
面包糠 适量
食用油 适量
微辣口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度
1.将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；
2.在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；
3.加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜欢辣的多加）抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜；
4.将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；
5.再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；
6.裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；
7.热锅入凉油，中火加热至150度（5成热），可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可；油面基本没什么动静，更不能有油烟，否则油温过高，面包糠会很快炸糊，而鸡肉却还不熟。
8.下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；
9.4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可。
10.捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹签试试熟不熟：将竹签扎入翅中肉厚处，留出清汤而不是血水，就表示熟了。
使用的厨具：炒锅
