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“蛋黄酥里
藏着一个小小的月亮
捧在手心里
与家人一起赏那一颗大打的月亮：）”
中筋粉（油皮） 150g
糖（油皮） 10g
黄油（油皮） 60g
水（油皮） 70g
低筋粉（油酥） 120g
黄油（油酥） 75g
咸蛋黄 8-16个
白酒 适量
黑芝麻或白芝麻 适量
鸡蛋 1个
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
1.黄油室温软化
2.油皮的所有料混合
3.揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4.油酥的料混合，
5.揉至不粘手为止
6.油皮松弛后分成每个20g
7.油酥分成每个10g
8.将油皮压扁加入一份油酥
9.收口朝上，包好
10.擀成牛舌状
11.卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12.松弛后再擀成长条
13.卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14.蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15.将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16.取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18.收口朝下，放入烤盘
19.表面刷蛋液，加芝麻装饰
20.烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。
使用的厨具：电烤箱
