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蛋黄过敏和其他的实物过敏原理一样,均属于免疫系统的过敏反应。在宝宝吃蛋黄后,身体对蛋黄产生了抗体,身体内的免疫系统把蛋黄当中的某些物质视为危险物,会制造抗体也就是疫球蛋白E对蛋黄进行抵御,而抗体产生的同时,还会释放一种叫组胺的化学品,这种物质会对宝宝的呼吸系统,胃肠系统,以及心血管系统都造成影响,所以引起宝宝过敏。