西兰花是一种世界公认的抗癌物质，其抗癌特新主要是因为富含两种蛋白质，即糖苷酶和硫结合蛋白，而且还有一种物质是萝卜硫素，这是一种天然的抗癌化合物，萝卜硫素含有丰富的黑介子酶，这是一种天然的抗癌物质。那么西兰花要怎么吃才能最抗癌：
1。隔水蒸
萝卜硫素里面的黑介子酶如果遭到破坏那么就会失去抗癌作用，所以保留西兰花营养物质最好的烹饪方法是隔水蒸五分钟左右就可以了。
这里需要注意的是由于一大堆的西兰花花簇是有很多小的花朵凑成的，如果放在钉板上去切的话，很容易将其中的小花朵给切没从而造成黑介子酶的损耗，所以弄小西兰花的做法应该是用剪刀剪或者直接用手掰下来。
2、西兰花60℃加热抗癌效果更好
西兰花抗癌物质主要有两种蛋白质，其中一种是硫结合蛋白，而这种蛋白物质是十分怕热的，如果温度过高的话会使得硫结合蛋白中的酶失去活新，而要想保持酶的活新，那么就应该在给西兰花加热的时候温度不要超过60°。在60°左右的温度下，硫结合蛋白失去活新，但是其释放的有利于抗癌的酶的活新仍然保持着，所以能够最好的发挥西兰花的抗癌作用。
此外，烹饪西兰花的要点还有：
1、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。
2、烹饪西兰花的温度尽量不要超过60°，也就是说烹饪时间不要太久，只要口感能吃就行，这样更能保持西兰花中抗癌物质的活新。
3、当年选择生吃西兰花的时候，一定要慢慢的去咀嚼，这样才能使得其中的抗癌物质得到充分的释放，增强抗癌效果
4、最好不要选择用水煮，选择用蒸或者炒的方法更能让西兰花中的抗癌酶活新得到更好的保存。
除此之外，西兰花搭配其他的食物比如番茄西红柿等一些其他食物能够更有效的使得其中的抗癌物质得到充分的发挥，从而提高抗癌效果。
