豆腐，是一种豆制品，也是日常生活中最为常见。豆腐的制作过程通常有两步，一是制浆，即把豆类磨成浆糊状，均匀搅拌而成。二是凝固成型，需要在热力作用下和加入水分而成，最终形成含水分较高的凝胶体食品。
豆腐，作为我国素食材的重要代表，在我国具有很悠久的历史，起初，豆腐的味道并不够好，经过不断改良，才逐渐被我国人民接受。它有一个美称“植物肉”，是说它虽然是素食，但是却不同于植物蔬菜的口感。由于其制作工程不受自然时间和季节的影响，一年四季都可以生产加工，所以也不存在淡旺季的分别。豆腐还分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐点卤较少，因此也更嫩，含水分较高。而北方豆腐点卤较多，质地也偏老一些，含水分也偏低一些，更符合北方人的口感。豆腐味鲜美，十分受我国人民欢迎。
豆腐的历史悠久，相传最早是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的，经过数代人的研究改造，逐渐被人们接受。与豆腐有关的其他豆制品也有很多，比如干豆腐，豆腐脑，冻豆腐，豆腐干以及民间小食品“辣条”等，其作为原料还可以做成许多美味的中国菜品，比如麻婆豆腐，家常豆腐，还可以剁碎了与肉馅混合做成好吃的肉丸子。在这里我们要详细的说明一下冻豆腐与豆腐的差别。
冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗？
冻豆腐，顾名思义，是经过冷冻而成的豆腐，是由北方人发明的，北方的冬天漫长而寒冷，新鲜的蔬菜和肉类都难以买到，所以就要提前囤货，冻豆腐也由此而来，冻豆腐孔隙多，弹新好，相比新鲜的豆腐，更有嚼劲，尤其在东北有一道名菜，叫酸菜炖粉条，其中添加冻豆腐也是很美味的。那么冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗？
豆腐经过冷冻，会产生一种化解脂肪的酸新物质，多吃冻豆腐，能达到去脂减肥的功效。而且由于是素食，热量较少，但是饱腹感较强，不会感到很快的饥饿感，非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，营养价值还是比较丰富的，所以，冻豆腐的营养价值相比豆腐还是要差一些的。
