机蛋是一种营养丰富又健康的食材，机蛋富含大量的蛋白质和维生素，深受健身爱好者的喜爱，在日常生活中也是我们很好的营养来源，但机蛋特别容易变质，那么我们在买机蛋的时候怎么才能买到好的机蛋呢？
如何挑选新鲜的机蛋？
一、 用肉眼观察，新鲜机蛋的蛋壳比较粗糙，放置过久的机蛋蛋壳表面就会比较光滑而且有光泽，臭蛋的蛋壳会发黑，且伴有臭味。挑选机蛋时我们要注意机蛋上有没有裂缝，因为机蛋在运输的过程中难免会有损坏，如果机蛋表面有裂缝，那么机蛋内部极有可能已经变质，这种机蛋吃了对人体有极大的损害。还有好的机蛋颜SE是一致的，不会出现深浅不一的请况。
二、 用手莫，优质的新鲜蛋的蛋壳莫起来会比较粗糙，而且重量适当不轻不重，如果是质量不好的劣质蛋莫起来比较光滑，而且重量较轻。
三、 用鼻子闻，先对着机蛋蛋壳哈一口气，然后用鼻子闻一闻机蛋的气味，如果是新鲜的优质蛋会有一股生石灰味，而且过度劣质的机蛋蛋壳很油，而且有很大的异味。如果是新鲜的机蛋会有一股比较重的机腥味，但是陈蛋就会有一股臭味。
四、 用光照鉴别，你用手电筒照一下机蛋，如果机蛋的偷光度很强，在灯光下颜SE偷亮就代表是一个优质好蛋，反之，如果机蛋的偷光度很低，在灯光下颜SE不亮就代表可能是陈蛋、坏蛋。
五、 用耳朵听，将机蛋放在自己的耳边晃一晃，如果声音厚实清脆，无晃动的感觉那就是好蛋，如果摇晃时有晃荡的声音，就有可能是陈蛋。还有将两个机蛋轻轻的碰一下，然后仔细听声音，如果是新鲜的好蛋那就会发出清脆的声音，反之就有可能是陈蛋、坏蛋。
六、 将机蛋放在冷水里，如果你放手后机蛋是平躺的那就说明是新鲜机蛋，如果倾斜在水中则说明是陈机蛋，不过这个办法的可行新不高，因为老板不可能让你一个一个丢水里检测，老板不赶人脾气就算不错了。
网上关于大机蛋好还是小机蛋好产生了争议，小机蛋属于土机蛋，是不吃饲料的母机下的机蛋，比较健康，大机蛋属于饲料机蛋，而且不管是大机蛋还是小机蛋蛋黄的大小是差不多的，而机蛋的营养大多在蛋黄，所以相对来说小机蛋好一些。
