人们吃竹笋历史悠久，因其脆嫩鲜美、营养丰富、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖而受到人们喜爱。那么，竹笋有什么营养价值？什么样的人千万不能吃竹笋？
竹笋的营养价值
首先，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁，维生素B族和维生素C含量也较高，还有含有胡萝卜素。
其次，竹笋的蛋白质比较好，赖氨酸、SE氨酸、苏氨酸较丰富，其中赖氨酸在蛋白质代谢过程中有重要作用，胱氨酸维持蛋白质构型作用。
再则，竹笋味甘、微寒、无毒，具有较好的要用价值。
具体来讲：
1、竹笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。
2、防治糖尿病，竹笋是低糖、低能量的食物，其中丰富的膳食纤维有吸附脂肪、促进肠蠕动、助排便、降低体内多余脂肪的功效，适合糖尿病患者食用。竹笋不仅可以“刮油去脂”，而且竹笋中植物蛋白质、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高糖尿病患者预防以及抵抗其他疾病的能力。
3、预防高血压，因为竹笋含有大量钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，对预防高血压有效。
4、化痰止咳，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感从而阻断咳嗽反色。
5、补脑功能，竹笋的皮和切口处出现的白SE粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，是机发抗压抑郁和脑的潜能所必需的物质。
6、健脾作用，适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食衣不振、肢倦乏力。
7、养颜护肤，因为其含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺机皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽细嫩。
不适宜吃竹笋的人群
1、儿童，竹笋中含有较多草酸，对于成长发育期间的宝宝来说比较不利。因为草酸极易与食物中的钙、铁、锌、铜等元素结合成盐类，不溶于水，妨碍人体吸收这些营养。
2、久病、身体虚弱、大病一场后，或饮食失调、严重营养不足，体质偏气虚者，不适合食用。
3、胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢新肠炎的患者应忌食。
4、脾胃虚弱者或妇女产后及吃笋会有发哮喘的人，应忌食。
