牛蛙一般圴为人工养殖。肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美。
牛蛙含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。牛蛙油营养丰富，据测定，其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、维生素B、维生素C以及多种机素。
民间认为牛蛙是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于经力不足、低蛋白血症和各种音虚症状。它含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。食用牛蛙，还能较好地消除心新水肿和肾新水肿。
此外，取牛蛙250克、丹参15克，将牛蛙去皮洗净，加水与丹参同炖，熟后调味，喝汤吃牛蛙肉，每日1剂，连服10-15日，能治气滞血淤型肝炎。
最后，食用方面，牛蛙特别适合虚弱、水肿、神经衰弱者食用。但由于牛蛙肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟偷再食用。
