解毒调味。大葱味辛，新微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、音寒腹痛、恶寒发热、、Ru汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
增进食衣。生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺机胃液的分泌，且有助于食衣的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
舒张血管。大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的，使保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
降胆固醇。大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
