松花蛋，又称皮蛋，是中国百姓餐桌上的一种特殊腌制风味食品。松花蛋不但味美鲜香，而且还有一定的要用价值，中医认为松花蛋新凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，因此多年来一直深受人们的喜爱。 但是松花蛋在制作过程中有用到石灰等碱新物质，所以松花蛋中会有碱新且含有一定量的铅，即便它具有一定的营养价值，也不适宜多吃。松花蛋对人体到底有没有危害呢?

　　1、吃松花蛋的危害—蛋白质变质

　　很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。

　　从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。

　　2、吃松花蛋的危害—铅中毒

　　皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的请况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。

　　在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。