黄豆芽PK绿豆芽
豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽，这两者有什么区别呢?
从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄SE，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿SE。
从营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
黄豆芽是名副其实的“早春第一菜”，春天多吃些还可以有效地防治维生素B缺乏症。此外，黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和MAO细血管，防止动脉硬化和老年高血压。同时，黄豆芽还富含维生素C，是女新必吃的美容食品。
