食材：鸭锁骨、笋干、莴笋、干红辣椒、蒜瓣、生姜、瓶装剁辣椒1-2勺;
笋干焖鸭锁骨的做法
1、事先处理好笋干，切成细条，分餐放入冰箱冷冻室;要炒菜时，提前解冻;
2、鸭锁骨洗净，滤去血水，斩成寸段;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，捞出鸭锁骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
3、莴笋去皮，切斜片;蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒去籽备用;
4、坐锅热油，下入蒜瓣、生姜、香叶、红辣椒、草果、干红辣椒、干青花椒，小火爆香，下入鸭锁骨，翻炒片刻，下入适量盐提前入味;下入笋干，略翻炒;倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、老抽，水烧开后，盖上锅盖，小火焖四十分钟左右，至汤水快要收干，下入莴笋片，加瓶装剁辣椒1-2勺，炒至莴笋片断生，加糖提鲜，即可起锅装盘。
小提示
1、笋干的清洗一定要尽心，必要时用刷子将缝隙间的灰尘刷干净;切成小块后，至少煮半小时;也可用压力锅压一压;
2、鸭锁骨斩成寸段，容易在锅中翻炒;莴笋也可以换成大蒜叶等;
3、爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等的时间不要太久，有点香辣味就可以了;
4、加入的温水不能太少，至少要没过食材;有笋干炖出来的汤，相当的好喝，喝过的都知道。
