赣南小炒鱼的材料：活草鱼1尾（重约750g）生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，茶油或食用油750g。
赣南小炒鱼的做法：
1、将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的段 ；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，
2、鱼肉放到碗中用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
3、姜切片（约12片），葱切小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。
4、清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。美食网
5、坐锅烧热倒入茶油750g烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
6、炒锅复置火上（锅内剩油约15g），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25g，推动二三下翻匀，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
