饺子

原材料：小麦面粉300克，冷清水150克

A：和面

1.将面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子搅拌至成雪花状。

2.用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团。

3.将面团盖湿布，饧15分钟后，再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可。

慧心经验与心得：

1.和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉。面粉中含有的蛋白质种类很多，主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上，它们能吸水形成面筋质。

2.和水饺面一定要用冷水，也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，易形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。

3.一般面粉与水的比例为2：1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起，可以适当增加水的量，来调整面粉的粘性。增加面的弹性。

4.和面最好用底质硬且份量重的容器，这样和面时容器稳当，可以使人充分发力，容器不易变形。

5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板，这样和面时可以根据需要来旋转面盆，而不致于损坏盆底或划伤台面。

6.饧面时用湿毛巾盖面，为了卫生，可以在面盆上搭两根筷子，再盖上毛巾。

7.面饧的时间越长（但也不是无限制的长，最少也要30分钟），面团的筋性越强，伸展性越好，包起饺子来易包，且煮好后的饺子皮不粘连