一向喜欢鼓捣各种面食，包各种馅儿，以前用紫色的茄子包过酱肉包，这次又用绿色的茄子包了一回，我还是挺喜欢用茄子和酱包馅的味道。
据说现在有的市场上卖的肉馅看上去颜色新鲜红润，其实是加了红色素，这也太离谱了吧，就一肉馅还要加色素，这怎么都变成这样了，所以我从不在外面买包子，还是买肉回来自己剁馅放心点儿。
家常面食——青茄酱肉包
馅的主料：猪肉馅（最好是三肥七瘦）300克，绿茄子四条。
调料：葱伴侣豆瓣酱两大匙，葱一段，姜粉、十三香粉（或五香粉）适量，鸡粉，糖少许，色拉油适量。
包子馅的调制方法：
1.茄子洗净，切丁，撒少许盐腌20分钟后，包入纱布挤出水分；
2.将猪肉馅加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料，拌匀；
3.挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀，根据需要适量调盐即可。
面团的制作：
材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。
面团做法：
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，温暖处醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。
包子的制作：
1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；
2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；
3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；
4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸15分钟即可关火。
5.关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖的大包子了。
青茄酱肉包食材搭配小提示
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
