清爽夏天离不开的美味——牛肉凉拌面
我真的爱吃面和米粉这一类的东西，尤其是夏天，以前家里只我一个人时，我中午去做完瑜伽回来，会煮一点面或米粉，过了冷水，切点黄瓜丝，直接拌点李锦记的拌面酱再倒点醋就是一顿，从来不会吃腻，也觉得夏天这样吃很舒服。不过，老李和小李在家时就不能这么打发了，虽说也是面但怎么也要象点样子，不然只给清酱拌面我这主妇也太不称职了哈。
为了让他俩爱吃面，我有时会买上一块牛肉回来，用锅卤好，晾凉放冰箱里冻上，想吃面时，取出一块化冻切成薄片，再加些青菜和自己调制的料汁，全部放在面上，吃时一拌，有肉有菜，清爽又开胃，他俩都喜欢的不得了。
去年夏天还做过另外一种牛肉凉拌面，喜欢的可以去看看。
材料：切面适量，酱牛肉，西红柿，青瓜。
调料：大蒜4瓣，味极鲜酱油两匙，老醋一匙，糖半匙，辣椒油一匙，花椒粉、生姜粉少许，盐少许，熟白芝麻、芝麻香油各适量、鱼露几滴。
1.牛肉切薄片，青瓜、西红柿洗净切丝和小块备用；
2.将大蒜剁成蓉放入碗中，加入除盐以外所有调料拌匀（根据口味决定是否另外加盐），即成料汁；
3.将面条煮熟，捞出，过冷水，沥干，挑入盘中，摆上青瓜丝、西红杭块、牛肉片，盛几勺料汁浇在上面，吃时拌匀。
提示：
1.牛肉提前做好或买现成的，这样吃时比较方便；
2.料汁可根据自己的口味随意增减某样调料，比如，喜辣可多放辣油，喜酸可稍多放些醋，我个人是觉得这些调料放在一起稍微一拌和就都挺好吃的，另外，调料汁时一定要最后尝一下根据料汁的口味再决定放盐，因为酱油本身就具咸味，口轻的人可不必另放盐；
3.面用切面、干挂面或干制米粉都可以，干制米粉最好提前用凉水泡软，这样比较容易煮，我这次用的是伊都兰州拉面，非常筋道。
自己煮牛肉：外面卖的熟牛肉很贵，自己煮也挺方便的，所以不如自己动手做来得实惠。
材料：牛肉或牛腱子肉一块（2斤左右），姜一块，葱白一段，八角一个，桂皮一块，花椒粒20个，料酒一大匙，盐适量。
做法
1.将牛肉切成两块，浸泡半小时，用清水洗净，锅注水烧开，放入牛肉氽烫3-5分钟，捞出洗净血沫；
2.锅重新注水，放入牛肉、葱段、姜块，把八角、桂皮、花椒粒用纱布或调料盒包好，扔入锅中，大火烧开，倒入一匙料酒，转小火焖煮约2小时左右，用筷子一扎即能轻松穿过为好，盐可在最后半小时放入（提前放肉会不容易烂）。
3.将煮熟的牛肉晾凉，装入保鲜袋放入冰箱冷冻，吃时提前化开切片即可。
4.煮牛肉的汤拣去葱姜等调料，分装进几个保鲜袋中放冰箱里冻上，煮热汤面或包饺子时可以用来做高汤。
牛肉凉拌面食材搭配小提示
仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。
薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
