秘籍
1.做凉面第一点就是煮面，太生太熟都会影响口感，一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了，或者在煮的时候可以尝一下面条，比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以，因为面条拿出后还会继续变软，所以这个这个火候一定要把握好；
2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却，要凉水冲，最好再用冰水过凉一下更好；
3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下，否则面条很容易粘连在一起，那等一下就没法做凉拌面了，面条变成面疙瘩了啊。
4.现在市面上有凉拌汁卖，没有不放也可以，加生抽是为了入味，老抽是上色，辣油是让面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一点点白糖是增鲜，绝不可以多加，我想没人喜欢吃甜的面条；
5.我今天特意加了几勺鸡汤，而且最好是带点鸡油的鸡汤，真的味道太好了；
6.我又加入了熟的白芝麻，让味道更香浓了。
7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完，这个时候不可以放置很久在吃，那样因为面条里有了水分也会越来越糊的，所以你看你到外面店里吃凉拌面，面条人家早就做好了，但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊！
至于很多人总是问，这个调料里适量是多少？其实你大可不必担心，多加一点少加一点关系不大，慢慢你会试出自己喜欢的味道，这就是我们中餐的魅力，所以为什么我们发现同样的一道菜，调料一样，每家每户的味道都是不一样的啊!我们都喜欢妈妈做的菜，那是因为我们从小吃惯了啊呵呵。长大了，你自己会做菜了，也会形成自己独有的味道，那就是将来自己孩子长大后一直会惦记的家的味道啊！
