冬季里抗寒的大肉包---包子的6个独门秘籍

我一江南业余煮夫，又不是专业厨师，虽然做西点我还在行，中式面食里么馒头，饺子，馄饨，面饼也会，但就是唯独这包子做的拿不出手，不是口感不好就是卖相差。怎么办？那就开练呗！还有我家Cutelady啊！熟能生巧，我相信，只要喜欢美食，稍微有点悟性，通过钻研，什么都难不倒我们啊！

今天就用最新鲜的野菜--荠菜给大家做个荠菜肉馅的包子啊！

荠菜肉馅包

面团的原料：普通面粉300克（一共可以做16个包子）酵母粉3克、白糖5克、盐2克水180克

荠菜馅的原料：荠菜、猪肉、生抽老抽、盐、料酒、香油、白糖

荠菜肉馅包的做法

1.容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时；

2.判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净；

3.把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；

4.荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀；

5.把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味；

6.慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了；