记得小时候,门外经常会有卖大饼的人。
我家在二楼,休息的时候在家里打牌,就听到外面有卖大饼的声音。
于是妈妈会冲着窗外叫:卖大饼的,来一斤!
用一个小篮子将钱放进去,用绳子吊到楼下。卖大饼的称好大饼,然后将钱取走,大饼再放到篮子里,我们再提上去,这种情景,好象还是昨天才发生的一样。
要想做好一块大饼,发面非常重要。
发好的面团,以前的做法会加些碱揉好后再整形成面团,上锅烙。
我们这儿一般是有糖的和有葱的,还有无味的三种。
我家相对喜欢做有葱的,有些葱香。
葱香发面饼
原料:中筋面粉500克、水250克、酵母5克、盐少许、葱花少许、芝麻少许。
葱香发面饼的做法
1、面粉加入水、酵母和盐5克搅拌成团,并发酵至两倍大。
2、然后取出揉均匀,
3、用擀面棍擀成长方形,
4、大约面片厚度在0.5厘米左右。
5、用刷子在面片上刷水,
6、再撒上葱花,
7、并薄薄的撒上盐,
8、并用切面刀切成几刀,以便于让葱花均匀的分布在面团中间。
9、然后从一边折起,
10、顺边折,
11、总之让每块面片都一层层地放好,
12、然后成一个方形面片比较厚。
13、再尽可能揉圆,
14、擀薄,
15、上面抹上一层水,
16、并撒上芝麻,并且压实。烙的时候,小火。将有芝麻的一面放下,慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。