今天这道【荠菜卷春】，注意，不是春卷哈~~，是卷春，前者是名词，后者是动词，把春天卷进去，“咬春”一词是由此而来的吧！简单到令人发指的一道菜，春卷皮都买的现成。
做法也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣子（或者辣子面用热油一泼），但是它就是提味儿。最好选用当年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，尤其以关中的【紫皮蒜】为极品。
主料：荠荠菜、春饼
蘸水：新鲜大蒜剁碎、盐、醋、酱油、味精、油泼辣椒、香油
荠菜卷春的做法
1、荠荠菜摘去老叶黄叶，这次买的荠荠极好，特别新鲜，基本没啥扔的，洗净。
2、烧半锅开水，水开后倒入荠菜。
3、烫几秒钟即捞出。
4、放凉后，挤干水分。
5、买来的春卷皮。
6、春卷皮平铺，将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上。
7、小心卷起，春卷皮比较薄，卷的时候要小心，不用把皮子弄破，还要卷紧。
8、在收口处抹一点清水，方便粘合，一只春卷就Ok了。
9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油，稍加些凉开水，调匀，春卷蘸食即可。
春蔬中，首推就是荠菜了。它清香独特，味道鲜美，绝对是蔬中上品，更主要它是野菜中的报春菜。
荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
荠菜卷春食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
荠菜的营养价值
荠菜别名芊菜、地菜、蓟菜、护生草、清明草、鸡心菜、净肠菜、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、鸡腿草、假水菜、芨芨菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的幼苗、嫩茎叶或全草。荠菜全...[更多]
