让人暖意融融的热汤面----羊肉烩面
虽说羊肉适合冬季暖身补养，不过这暖气一停的室内可比冬天还冷，于是做了早就想尝试的羊肉烩面。连汤带面，这么一碗热气腾腾的暖身餐下肚，顿时觉得不出太阳也暖意融融的。新鲜的羊肉炖出汤鲜味美，长时间揉面饧也让面片更劲道。买羊肉时问问，如果有羊油来一两，如果有羊棒骨也可以来一根，一起炖汤。口味是重了点，不过好吃才是硬道理。与其坐在屋里瑟瑟发抖，不如赶快行动。
主料：面粉300克、盐5克、水170克、食用碱面1克、油20ml、羊肉400克、羊油50克
配料：豆腐皮2张、干粉丝50克、黄花5克、木耳10克、香菜30克
料包：花椒30粒、八角2个、三柰2块、桂皮1块、小茴香30粒左右、草果1个、良姜1小块、丁香2个
调味料：生姜10克、大葱30克、料酒15ml、盐3克、胡椒粉1克、香油5ml、糖蒜1头、辣椒油5ml
羊肉烩面的做法
1.羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，不断撇除浮沫。
2.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟。
3.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉，再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。
4.再将面团反复揉搓，再饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。
5.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热。
6.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块，一同加入锅中。
7.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状，双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条。
8.将面条放入锅中，最后放入泡软的粉丝，再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。
美食小提示
1.烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
2.熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，可使羊肉酥烂骨髓也融入汤中。
3.配菜可根据喜好随意调整。
羊肉烩面食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...[更多]
