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雏菊金沙包的做法的做法
更新时间:2016-10-14 20:24

香气盈盈的雏菊金沙包

又有些日子没有更新博客了,呵呵!一部分原因是因为自己已经有好几年不看韩剧了,这些天突然又想看了,找了几部看,每天都让自己哭得稀里哗拉的,真没用。

不管怎么样,博客还是要更新的,好吃的还是继续做的,这是俺美丽的革命事业,要坚持到底,哈哈!

LG一直想吃流沙包,这回做的是金沙包,也差不多的,只是将馅调得干些,以配合这样的造型。做流沙包把馅调稀些就可以了。希望大家喜欢春天的这一锅雏菊金沙包!非常美味哟!

雏菊金沙包的做法

雏菊金沙包

原材料和调味料

**发酵面团:面粉400克、牛奶200ML左右、干酵母4克、糖5克。

**金沙馅:咸蛋黄250克、白糖60克、牛奶20ML、黄油30克。

雏菊金沙包原料

雏菊金沙包的做法

面团发酵

1:将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

2:面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉。

3:搅拌成雪花状。

雏菊金沙包面团发酵步骤1-3

4:用手揉成较光滑面团。

5:盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。

6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

雏菊金沙包面团发酵步骤4-6

制馅与制作

1:将咸蛋黄入锅中蒸熟。

2:取熟食面板,将蛋黄用刀碾碎。

3:将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中。

雏菊金沙包制馅与制作步骤1-3

4:搅匀均匀待用。

5:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

6:一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。

雏菊金沙包制馅与制作步骤4-6

7:将面团搓成长条,用刀分割成20克左右的面剂。

8:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。

9:取金沙馅放在圆皮上。

雏菊金沙包制馅与制作步骤7-9

10:像捏烧麦一样将面皮向中间合拢,捏个8个褶的样子,在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20-30分钟。

11:蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖。

12:将土芹菜的茎用开水泡软后,系在包子中上部点缀一下。

雏菊金沙包制馅与制作步骤10-12

特别提示

**这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包,可多添加些牛奶和黄油,让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟,待馅稍凝固再制作。

**为了配合金沙包的整体口感,鸟儿用牛奶和的面,不仅整体口感更加香甜,而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟,大家有兴趣试下吧!

**发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

**面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。

**面团发好后要把面团中的空气尽量排出,切开面团表面无明显孔状,这一步有些费力,要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道,这样较为省时。

**蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免预冷回缩。

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