以前婆婆做的油酥饼非常好吃,那时候从没想着去学,从没想到自已有天也会来学着做这个东西。现在不和婆婆在一起住了,儿子想吃,那得自已来呀!
记得问过婆婆这面是怎么和的,外酥内软,婆婆说是一半开水,一半凉水,当时不懂什么意思,自已做了以后,试了全开水烫面的,也试了凉水的,也试了温水的,可是都没有这次口感更好。现在明白了一点了,这个饼要想好吃,得先用开水把面烫的糊化,这样,面饼会酥软,再加凉水,饼吃起来会有嚼劲。
饼里边裹的油,我这次用的是植物油,如果用成猪油,成品起酥效果会更好,也会更香!
香酥手抓饼:(4张普通平底锅的量)
材料:普通面粉600克、热开水260克、凉水110克、糖5克
内馅材料:植物油(或猪油)适量、盐、五香粉、葱花各适量。
香酥手抓饼的做法
1.面粉放入盆子里,加入开水用筷子搅成絮状。再加入凉水再搅匀。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰半小时左右。
2。把松驰好的面团分成4份,再盖保鲜膜松驰10分钟。
3。案板上施薄粉,把面团擀成大圆片(越薄越好)。
4。在面片上涂一层油,撒上五香粉、盐、葱花。
5。把面片对折一下,然后如图用刀划成条状,上边不切断。
6。再把折叠的面片摊开。
7。顺着刀印从一侧卷起。
8。卷成一个条状后,再从条状的一侧向另一侧盘,(如图)
9。盘成一个卷。
10。把卷擀成圆形,适合平底锅大小。
11。平底锅涂油烧热后,放入饼坯中小火烙制。
12。翻面后,一手拿木勺一手用筷子把饼向中间挤拢,一边转一边挤。挤过以后的地方会变的松起来,并可以看到起很多的层,尽量把不松的地方都挤挤,这样饼坯不但更容易熟,起层也更好。再翻两次面,两面金黄就可以起锅了!记得过程中适量添加油。
小罗嗦:
1。面团中的糖也可以不放。
2。和好的面团应该是非常软的,就像耳垂那么软,甚至更软。
3。在擀制过程中,如果觉得怎么也不好擀开,可以松驰一小会儿再擀,另外案板上也可以施些薄粉。擀的越薄,做出的饼越酥脆。
4。烙制过程中,翻面会不太容易,是正常的。想要饼更酥,那就得像图12那样的不停的挤拢面团。翻烂了也不要紧,只是难看一点,不影响口感。
面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]