最爱鸡蛋，不只是味道、营养，还因为它的多变，和可创造性。
西点里它是不可少的，中式菜肴里它是百变的，可汤、可煮、可蒸、可炸，几乎可与任何食材融为一体。
它是粘合剂，是增味剂，实在没什么可吃的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，就还“有救”。
鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果（“花菜奶白素高汤”作法点这里）。
当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。
于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。
荷包蛋杂蔬面
主料：鸡蛋1个、面条100克、玉米适量、口菇适量、葱花少许
调料：油2汤勺、盐1茶勺、蘑菇精少许
荷包蛋杂蔬面的做法
1、面条和蔬菜分别焯水后控干水；
2、锅中放油，下鸡蛋煎，大火，尽量煎至金黄，单面或双面都可；
3、用面碗倒入一碗开水，大火，烧开，至汤色渐白；
4、放入焯好的面和蔬菜，加盐和蘑菇精调味即可。
小贴士
◎大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。
◎若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。
