素面朝天也能吃得有滋有味儿——“炒饼”的叫法很直截了当，把饼放在油锅里炒就是一道滋味十足的主食。在久负盛名的面食故乡山西，也把炒饼叫作“炉卜”。清代著名的书法家冯士翘写过一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”他所说的炉卜就是我们现在俗称的炒饼，诗里介绍了坐客的时间、地点和情境，只可惜没有谈到主人家做炉卜的方法。但是有谈到“粗粮细做”，看来古代的人在饮食方面已经很讲究食材的营养与健康了。

在现代快节奏的生活中，炒饼确实是一顿很随意的饭，既是菜也是主食。用包饺子剩下来的面简单地擀几下，烙成饼、切成丝，就能炒出一大盘子有滋有味儿的美食。而且配料也是简单地可以信手拈来的材料，冰箱里有的蔬菜都可以拿来和饼丝一起炒，炒出来的食材有种干煸菜的味道，麻辣焦香，引人口水直流。

除了炒饼，我还喜欢再上面添个荷包蛋，配上辣椒酱一起吃。荷包蛋底面煎得焦黄发脆、中间溏心，浓香四溢、似流还止的蛋黄搭配上麻辣鲜香、干煸十足的炒饼，满满一大盘，很快就见底了。这样子吃炒饼我还真不好意思当着外人面，显得我特饿似的，实在是因为这道配着煎蛋的炒饼太太太美味了。

辣白菜素炒饼

材料：面粉200克，清水120克，鸡蛋1个，芝麻粒少许，辣白菜50克，胡萝卜半支，红辣半朵，香菇2朵，洋白菜1/4个，大葱20克，韩式辣椒酱30克，香油10克，酱油5克，盐少许。

辣白菜素炒饼的做法

1．清水分2-3次倒入面粉里，揉成光滑的面团。在面团上盖好保鲜膜，醒发15分钟之后，用擀面杖擀成4-5mm高的圆饼。

2．平底锅里倒入食用油，油热后转中小火，放入圆饼。

3．一面烙好后翻到另一面，待两面变成金黄色后捞出来放在面板上放凉。

4．用刀将烙好的饼切成3-4mm宽的饼丝。

5．准备煎荷包蛋。在平底锅里倒入3-4克食用油，用刷子将油薄薄地涂抹在锅底。

6．油热后转小火，倒入一颗鸡蛋，撒少许的食用盐。

7．用小火慢慢地煎，待中间的蛋黄凝固后即可关火，稍微晾凉后取出盛盘。

8．按照个人的喜好在蛋黄上面撒少许的芝麻粒。

9．胡萝卜去皮后清洗干净，切成宽半厘米、长3厘米左右的薄片。

10．红椒洗干净后也切成宽半厘米、长3厘米的长条。

11．香菇去掉老梗，洗净后竖刀切成薄片。

12．洋白菜切成宽2-3毫米的细丝。

13．大葱斜刀切成段备用。

14．在一个容器里倒入韩式辣椒酱，加适量的清水稀释一下，搅拌均匀。