苋菜又叫米苋，系苋科，属一年生植物苋之茎叶，我国自古有之。
苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。
当前谷雨节气中的食材选择应掌握两个原则，一是要性平或偏凉润，在谷雨中不热不燥，二是要以应季蔬菜为主，特别是提倡加吃一些野菜。苋菜就是最好的选择之一。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
其实苋菜除了做菜之外，用它来做饼也是非常的美味，而且简单营养当做早餐是非常不错的选择哦！尤其适合孩子和老人食用
苋菜鸡蛋饼
材料：苋菜50克，面粉50克，鸡蛋2个。
调料：盐适量，鸡精少许。
苋菜鸡蛋饼的做法
1·准备好所有的食材，苋菜洗净去老根只用叶子。
2·面粉，鸡蛋放入大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。加入盐，鸡精调味，搅拌成为稍厚一些的面糊。
3·平底锅加热少倒一些油，倒入苋菜面糊用锅铲摊成面饼。
5·中小火煎至，面饼两面微黄饼熟即好，吃食把面饼切块。
小贴士：
1、苋菜去掉老根只用苋菜叶子做饼口感更好。
2、煎至鸡蛋饼的时候，用中小火，不要急着翻面，等到一面定型再翻至，这样鸡蛋饼才不会散碎。
苋菜鸡蛋饼食材搭配小提示
苋菜和鸡蛋能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
鳖肉和苋菜不能一起吃:同食难以消化
苋菜的营养价值
苋菜的幼苗、嫩梗和叶，均可食用。苋菜叶多质嫩，茎细柔软，既可炒食，又可氽烫后凉拌，还可粉蒸，如与蚕豆米同烧，则味道更加鲜美。...[更多]
