不知道西瓜酱是不是我们那里特有的做法，外面也买不到这种酱。都说酱才是炸酱面的灵魂，自从离开成长的那个地方后，我极少吃外面的炸酱面，没有了那样的酱，仿佛丢了炸酱面的魂儿。

我始终认为只有自己家做的酱才能做出最好吃的炸酱，有时候美食就是熟悉的家味儿。

好吃的炸酱面是很难在饭店吃到的，因为手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键。我们家兔子在北京上了七年学，据他回忆唯一一次觉得好吃的炸酱面，是在北京的同学家里，同学的妈妈自己做的。

是不是手擀面，在面条入锅的刹那间就知道了，机器出的面条入锅后立刻变软，而纯手工的面条入锅后是先变硬的，这样的面才有嚼劲。无论现在的机器多么先进，无论你反来复去的轧过多少次的面，就是不如灵巧的双手揉搓抻擀做出来的面条，恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑，随便什么浇头，哪怕是最简单的西红柿炒蛋，都觉得特别服帖。

手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键--炸酱面

炸酱的做法：用北京的传统酱料做炸酱其实很简单，甜面酱和干黄酱的比例大概是1：2就行。我做一斤肉，用了一袋甜面酱（150克），一袋干黄酱（350克）。

炸酱面的做法

炸酱

主材：五花肉、干黄酱、甜面酱

配料：姜末、葱花

调味料：醋、白糖

炸酱的做法

1、准备好五花肉和两种酱。

2、五花肉去皮，切小丁。

3、两种酱料混合，加适量水搅匀。

4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。