炸酱面一般都是用肉和炸酱来做，这样吃起来比较香。可我偏偏不得意肉，所以才会想用杏鲍菇来做炸酱，家里刚好还有瑶柱，就泡发了些，放在炸酱面里增加一点鲜味儿。
现在天儿热了，人的胃口又开始变差，这种闷热的天气实在不愿在灶台边烤着，尽管我喜欢下厨，可是这种天气我也会把饭菜做的尽量简单清爽，所以夏天我最喜欢的就是做各种拌面。
夏天来了，各种拌面吃起来吧——瑶柱鲍菇炸酱面
材料：杏鲍菇一个（约300克），瑶柱一小把，小葱两根，豆瓣酱2大匙，生抽一匙，糖一匙。
瑶柱鲍菇炸酱面的做法
1.鲍菇切成拇指甲大小的丁，小葱切末；
2.瑶柱先用清水洗一下，然后加温水（水没过瑶柱面即可）和少许料酒浸泡2小时，入开水锅蒸十五分钟，蒸好后将瑶柱和水分开，泡瑶柱的水不要倒掉；
3.将豆瓣酱加入蒸瑶柱的水、生抽和糖搅拌均匀备用；
4.炒锅注油烧热，下入鲍菇丁煸炒，炒出鲍菇的水分，表面微黄，倒出备用；
5.将锅中重新注适量油，油三四成热时放入小葱末爆香，接着倒入蒸好的瑶柱略炒，倒入煸过的鲍菇，最后倒入调好的豆瓣酱，大火烧开，转中火煮至酱粘稠，盛出即可。
6.烧开水，放入干挂面煮好，过冷水，吃时挑入碗中，加入鲍菇炸酱即可，还可以放些菜码，比如：白菜芯切丝、青瓜丝、芹菜等。
