碱水面是记忆中的味道，小时候妈妈经常做，加了碱水面条有一种独特的味道筋道，爽口，让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面，用的就是碱水面，那是很让人期待的事情。
碱水面
材料：面粉500克、温水180克、碱水2.5克
碱水面的做法
1、食用碱放到碗里。
2、倒入温水和匀。
3、水逐渐加到面里面。
4、做到盆光，手光，面成小团。
5、将面团塞到压面机，反复压面。
6、档位先宽后细，直到面团光滑。
7、换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
8、压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
9、撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
10、做好拌面料。
11、锅内放水将面条煮熟。
12、面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。
