这种葡萄干餐包整形的时候尽量把葡萄干包在里面
表面越光滑面包造型越好，如果表面坑坑洼洼出来的面包也不会很饱满
还有人问我为什么面包皮那么薄，这个和揉面也有一定关系
不是说刷了蛋液就薄不刷就不薄
如果你做好了，即使不刷蛋液面包的皮也一样会很薄的
所以做面包都是一环扣一环的
葡萄干餐包
原料：高筋粉300g，低筋粉100g，即发干酵母4g，细砂糖48g，盐5g，蛋液32g，牛奶245g，黄油32g，葡萄干60g
葡萄干餐包的做法
1、葡萄干提前切切下，用水泡一下，然后沥干水分备用
2、后油法揉至扩展阶段，然后加入葡萄干，揉匀
3、在温暖处进行一次发酵
4、发酵到2倍大
5、排气，分割，平均分成16份
6、滚圆入模
7、在温暖处进行二次发酵，发酵完毕后在表面刷蛋液
8、放入预热180度的烤箱内，中下层，20分钟左右
特别提示
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆，不然成品就不饱满了
2、葡萄干揉完面加入，揉匀即可，过早加入会破坏面筋
葡萄的作用
葡萄别名菩提子、蒲桃、蒲萄、山葫芦、草龙珠，为葡萄科植物葡萄的果实。全世界有葡萄品种8000余种，我国有1000多个品种。我国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田，山东烟台，河北张家口、宣化、昌黎，辽宁沈阳、鞍山、辽阳、营口、大连及河南民...[更多]
