大盘鸡拌面

西北人爱吃面是出了名的，他们在面食的制作上的确下足了功夫，将面食发扬光大。平时我也喜欢吃些手擀面，手擀面和机器面的确有着天壤之别，在我们本地，有些人科是一日无面不欢啊，可真是辛苦了那些主妇们。

这次初试拉条子，没想到还挺成功，以前做了许多次效果都不是很好，这次参考了小英子制作的拉面，果然成功了。

大盘鸡拌面的做法

先和面，我和的面稍硬些，加了适量的盐和面。

和好的面分三次醒和：

1、用保鲜膜覆盖放一边饧30分钟

2、将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧20分钟

3、重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

饧好后的面用手搓成粗条后压扁，块成剂子。搓成约拇指粗的条，码在油盘内继续饧。

制作：光鸡一只切块，焯水后洗净浮沫，待用。

香料：干辣椒、花椒、白扣、香叶、草果一个、大蒜瓣用油锅炒香后倒入鸡块，炒干后加老抽调色，适量白糖，着色，添香。然后加适量的水（没过鸡肉）。改中火焖。