捞面条是将面条煮熟、捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况：不在凉水里过滤冲水的，直接浇上菜料的适合搭配荤菜；捞出来在凉水里过滤一两遍，沥干后再加菜料的适合搭配素菜、蒜蓉。最近天气越来越凉了，我感觉吃不滤水的更舒坦，吃完以后胃里暖暖的。搭配的菜料放了三层，特实惠地铺在面条上：一层酱香浓郁的肉酱，一层软嫩酥香的茄丁，一层新鲜透亮的香葱。寒冷的季节里都来上一碗酱味十足、热气腾腾、暖胃舒心的茄丁捞面条吧！
茄丁肉酱拌面
原料：茄子1个，大葱半根，生姜5克，猪肉末100克，大酱或味噌酱3大匙（50克），清水适量，酱油1/2茶匙，香葱2根，面条适量，盐少许。
茄丁肉酱拌面的做法
1．大葱切成葱花，生姜剁成碎末。
2．锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。
3．加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。
4．待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，肉酱就做好了。
5．茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。
6．锅里倒油，油热后下入茄丁过油。
7．茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。
8．将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。
9．香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。
10．煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。
11．面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上肉酱。
12．再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。
美食小贴士：
1．茄丁酥香、少油的秘诀：（1）炸茄丁时油温的控制很重要，始终保持大火炸茄子，多余的油分就不会钻进茄子的纤维里，而且炸出来的茄丁特别酥；（2）炸茄子的时间不能过长，看到茄子稍微变色后即刻捞出，捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了，茄子就会太软，没有酥的口感了。
2．在步骤8里“将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下”，这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分。
3．除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料，也可以试试鸡蛋西红柿、酸豆角肉末、黄瓜黄花菜炒木耳等，我感觉味道都不错。
茄丁肉酱拌面食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
